SON DAKİKA

Dogu TV

Osmanlı’da sofra adabına dair bilgiler

Osmanlı’da sofra adabına dair bilgiler
20 views
01 Nisan 2021 - 6:59

Has ekmek, hangi fırınlarda pişerdi? Hem iftarda hem sahurda yenen pilava neden ‘temcit’ adı verildi? 19’uncu yüzyılda oruç nelerle açılırdı? İşte Osmanlı’da sofra adabına dair ilginç bilgiler…

Osmanlılar zeytin ağaçlarıyla dolu topraklar üzerinde yaşamalarına rağmen, yüzyıllar boyu dana kuyrukyağı, iç yağı, böbrek yağı ve tereyağıyla beslendiler.

https://dogutv.com.tr/wp-content/uploads/Screenshot_4-230.png

Osmanlılar neden sofrada su içmezdi ?Zeytinyağı, 18. yüzyılda bazı balık yemeklerinde ve salatalarda karşımıza çıkar.

Zeytinyağı daha çok aydınlatmada ve ilaç yapımında kullanılırdı.

Zengin Osmanlı sofralarında su içilmezdi.Yemekte hoşaf suyu veya şerbet tercih edilirdiÇiçeklerden, meyvelerden şeker ve balla yapılan şerbetler makbuldü’18. Yüzyıl Türkiyesi’nde Örf ve Âdetler’ kitabının yazarı M. De M. D’Ohsson şerbetler hakkında şunları yazar:“Şerbetlerin hazırlanmasına gösterilen özen, Fransızların şaraplarını hazırlarken gösterdikleri özen kadar karışıktır.Şerbetler, çeşitli meyve sularına pek çok içeceğin, örneğin gül, fulya, hercaimenekşe, ıhlamur, ve papatyaların karıştırılmasıyla hazırlanıyordu.

Ayrıca kimilerine misk, amber ve sarısabır esansları ilave ediliyordu.”Sofrada kullanılan tek araç kaşıktı.Şimşir, abanoz, sedef, bağa gibi çok çeşitli malzemelerle kaşık yapılırdı.Yeniçerilerin başlıklarının ortasında, sefere giderken kaşıklarını soktukları ‘kaşıklık’ denen özel bir bölüm vardı.Sofraya gelen yemeklerden ancak bir iki lokma alıp, diğer yemeğe geçilirdi.Sofra kurallarına göre fazla yemek, durmadan atıştırmak, başkasının sırasını kapmak, oburluk sayılır, hoş karşılanmazdı.Osmanlı’da tüm yırtıcı memelilerin ve sürüngenlerin eti haramdı.

Yılan, akrep, karga, saksağan eti yenmemeliydi.Ayrıca yenmelerine izin verilen hayvanların kanını içmek ve yumurtalıklarını yemek de haramdı.Osmanlı saray mutfağında deniz ürünleri sıklıkla yer alırdı.Karidesli kalamar dolması, buna iyi bir örnek.Sarayın ekmeği diğer ekmeklerin tümünden üstündü.’Has ekmek’ denen bu ekmek, sarayda yapılır ve has fırınlarda pişirilirdi.

Eskiden iftarda pişirilen ve sahurda tekrar ısıtılıp sofraya getirilen pilava ‘temcit pilavı’ denirdi.Evliya Çelebi’ye göre sokak satıcılarının başlıcaları şunlardı:Safranlı, şekerli pirinç lapası satan Zerdeciyanlar,Sakatat satan Başçıyanlar,Çeşitli et yemekleri satan, Südli Aşçıyanlar,

Paludecıyanlar, Yahnicıyanlar,Sucukçıyanlar,Hoşabcıyanlar,Şerbetciyanlar,Salebciyanlar,Helvacıyanlar,Börekciyanlar,Simitciyanlar,Lokmacıyanlar,,Ekmekciyanlar,Yoğurtcıyanlar,Peynirciyanlar,18. yüzyılda adı ‘s’ harfiyle başlayan yedi yiyecek türünün insan sağlığı için yararlı hatta tedavi edici olduğuna inanılırdı

susam, süt,simit,su,sahlep,safran,sarımsak,

Osmanlı’da zengin tabakadan damat ve gelinin yemesi için gerdek odasına bir tepsi içinde kızarmış kuşlar ve tatlı konurdu.Damat kuştan bir parça koparıp geline ikram ederdi.Eğer gelin, kuşu yemezse bu damattan hoşlanmadığını işaret ederdi. “Her kuşun eti yenmez” sözünün bu âdetten kaynaklandığı öne sürülür

İftar açmak için sirkeli yeşil zeytin, yağlı siyah zeytin, susamlı simit, pastırma, sucuk, hünnap, ceviz, reçeller, şerbet, hurma, özel kabında zemzem suyu.Akşam namazı sonrasında kurulan asıl sofrada bulunan yemekler ise şunlardı:

çorba,sucuklu yumurta,hindi yada tavuk,sebze börekler, yemekleri,pilav çeşitleri sütlü tatlılar yemen kahvesi,su ve şerbetler,

GÜNLÜK HABER AKIŞI
Bor madeninden krem üretildi
GÜNLÜK HABER AKIŞI
KPSS tercihleri başladı
GÜNLÜK HABER AKIŞI
Hatay yeni stadına kavuşuyor
GÜNLÜK HABER AKIŞI
Kasım Güler tutuklandı
GÜNLÜK HABER AKIŞI
Ahmet Nur Çebi istifa etti
GÜNLÜK HABER AKIŞI
Jandarmaya yeni makineli tüfek
GÜNLÜK HABER AKIŞI
KPSS başvurusu için son gün
GÜNLÜK HABER AKIŞI
Sigarayı Bıraktıran Besinler
GÜNLÜK HABER AKIŞI
Türksat AŞ personel alacak
GÜNLÜK HABER AKIŞI
EPDK’dan yeni LPG kararı
GÜNLÜK HABER AKIŞI
DGS geç başvuru günü
GÜNLÜK HABER AKIŞI
TÜBİTAK, 71 personel alacak
GÜNLÜK HABER AKIŞI
Fatih Terim gemileri yaktı!
GÜNLÜK HABER AKIŞI
Mucize Doktor da bitiyor!
GÜNLÜK HABER AKIŞI
YKS ne zaman, kaç gün kaldı?
GÜNLÜK HABER AKIŞI
Okullar ne zaman kapanacak?
GÜNLÜK HABER AKIŞI
LGS’de geri sayım başladı
GÜNLÜK HABER AKIŞI